پودر سوخاری پانکو یک نوع پودرنان ژاپنی است که به خاطر بافت ترد و سبک خود معروف است. در ادامه به بررسی ماهیت ،تاریخچه ، تفاوتها و... می پردازیم.
- ماهیت پانکو :
پانکو نوعی پودرسوخاری است که از نان سفید بدون پوسته تهیه می شود.این پودر به دلیل ساختارخاص خود، غذاهایی که با آن پوشانده می شوند،پس از سرخ شدن بافتی ترد و سبک پیدا می کنند و روغن کمتری جذب می کنند.
- تاریخچه پانکو :
پانکو در اصل از ژاپن می آید.واژه "پان" درزبان ژاپنی به معنای نان و"کو"به معنای تکه های کوچک است.بنابراین،"پانکو" به معنای تکه های کوچک نان است.این پودردر ابتدا توسط پرتغالی ها به ژاپن معرفی شد و سپس در غذاهای ژاپنی مورد استفاده قرارگرفت.
- تفاوت پودرسوخاری پانکو با پودرسوخاری کوتینگ: پودرسوخاری پانکو با پودرسوخاری کوتینگ هردوبرای سوخاری کردن غذاها استفاده می شوند،اما تفاوت های مهمی دارند:
- بافت : ویژگی های اصلی پودر سوخاری پانکو دانه های درشت و سوزنی شکل آن است ،که در کنار تردی،پوکی و سبکی فوق العاده ،آن را از سایرین متمایز می نماید درحالی که پودر سوخاری کوتینگ معمولا ریزتر ، فشرده ترو حالت گرد است.
- جذب روغن : پودرسوخاری پانکو روغن کمتری جذب می کند،که باعث می شود غذاها کمترچرب و سالم تر باشند.
- کاربرد : پودرسوخاری پانکو بیشتر در غذاهای ژاپنی مانند کتلت های گوشت،مرغ و سبزیجات استفاده می شود،درحالی که پودرسوخاری کوتینگ درانواع مختلف غذاها کاربرد دارد.
- روش های ساخت پودرسوخاری پانکو:
درگذشته، پودرسوخاری پانکو به صورت دستی وبا استفاده از نان های خشک شده تهیه می شد. امروزه، تولید پودرسوخاری پانکو به صورت صنعتی وبا استفاده ازدستگاه های پیشرفته انجام می شود.
